「コーヒーはフルーツ」で、農産物です。
豊かな土壌、太陽・風・雨等の恵み
健康に育てられた木から花が咲き、実が熟していきます。
良く熟したフルーツがとっても美味しいのと一緒で
完熟した実ばかり集めたコーヒーは
雑味の無いきれいな味わいで、香り良く
爽やかな甘さいっぱいです。
2000年頃から理想的に完熟した素材の仕入れにチャレンジし
3年程かかって仕入れルートを作りました。
今は安定して素晴らしい素材を使えるようになり
さらにより常連さん好みの素材を探し
手当することにエネルギーを注いでいます。
2・焙煎は素材とお客様をイメージして
いくら素晴らしい素材でも
焙煎で1℃10秒でも失敗すると台無しです。
さかもとこーひーでは、毎朝7時頃から
開店前に静かに集中して焙煎しています。
全ての焙煎の火力、時間、温度を記録し
ブレの無い正確な焙煎を心がけています。
しかし、それだけでは魅力的な美味しいこーひーにはなりません。
「素材のポテンシャル」と「常連さんのお好み」の
両サイドからイメージして、素材の魅力を生かし
お客様が「美味しい!」と感じるポイントに焙き上げます。
嫌な苦味、酸味、雑味のコーヒーはありません。
爽やかできれいな味わいがさかもとこーひーの基本です。
勿論、毎日焙煎してますので、新鮮な豆をお届けします。
3・豆を挽いて、カフェプレスで淹れる
当店がお勧めする淹れ方は
豆をやや細挽きに挽き
95℃以上の熱いお湯で
4分間お湯に浸します。
勿論、ペーパーで淹れても良いのですが
少しすっきりとした味わいになります。
カフェプレスで淹れたこーひーは香り高く
円やかな味わい、爽やかな甘さの余韻が楽しめます。
粉の量も少なくてすみます。
10g250cc、20g500cc、30g1000ccが目安です。
*カフェプレスの代わりに
ティーポットで淹れて茶こしで濾しても同じです。
4・さかもとこーひーの四季
さかもとこーひーでは毎月新しいこーひーを発売しています。
日本の四季のある豊かな暮らしに魅力を感じていますので
桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ
夏への扉、夏の空
ペーパームーン、ベラ・ノッテ
イルミネーション、陽だまり…等々
季節感豊かなこーひーが
お客様の日常に親しまれるよう願っています。
そして、季節の和菓子やケーキとの
フードペアリングにも楽しみを感じています。
日本の四季を感じるこーひーをお届けするのが、私の一番の楽しみです。
5・丁寧な暮らし
10代の頃にコーヒーや紅茶の仕事を目指した時の初心は
豆から挽いて淹れるコーヒー
ティーポットで淹れる紅茶の
ひと手間を厭わない丁寧な暮らしでした。
お湯を沸かし、きちんとコーヒーや紅茶を淹れ
ひと時のお茶の時間の寛ぎを味わう。
その頃から45年程の長い時間が経ってしまいましたが
ようやく、目指したクオリティで
自分のイメージするこーひーを
お届けできるようになった気がしています。
では、おひとりで、ご家族、お友達とご一緒に…
さかもとこーひーでゆっくりとお寛ぎください。