【カフェ・レストラン様向け卸について】
(2024/11追記)
・さかもとこーひーの卸の現状
家庭向けの自家焙煎ビーンズショップで
スタートして32年目になります。
その後通販が増えて、この10年は
カフェやレストランへの卸が増えています。
こちらから新規営業はしていません。
ご縁の合ったお店への
サポートをメインに活動しています。
スペシャルティコーヒーに参入して25年。
素材の見極め
優秀な生産者やパートナーインポーターとの
長期的な信頼関係作り
1℃、秒単位の正確な焙煎メソッドを確立し
毎朝7時頃から
ドイツ製プロバット焙煎機で焙煎しています。
「まろやかな美味しさ、ゆたかな香り」を基本に
多様な魅力をお届けしています。
おかげさまで
お店を持たないキッチンカーやコーヒースタンドから
10席20席のカフェ、30席50席のカフェ
エスプレッソやラテメインのカフェ
ドリップやコーヒーメーカーメインのカフェ
パン屋さんケーキ屋さん併設のカフェ
ランチメインのカフェ
スイーツメインのカフェ
ショコラティエの併設カフェ
ワンオペのお店から10店舗規模の支店経営
フレンチやイタリアンのレストランと
様々なお店に対応しています。
・さかもとこーひーの卸の方針
多様なお店、カフェやレストラン
それぞれのお店の魅力を
こーひーを通じてサポートしています。
店主様のイメージを大切に
お客さんに喜んでもらえる味わい
料理やスイーツをより魅力的にする
こーひーをお届けします。
素材は、勿論すべてスペシャルティコーヒーグレードで
トップスペシャルティコーヒーから
際立つ個性や香りはそれほどでは無くても
スペシャルティコーヒーの
基本クオリティのクリーンカップ
きれいな味わい、心地よいマウスフィールと
甘さのある余韻を見極め
焙煎やブレンドのノウハウで価格を抑え
「まろやかな美味しさとゆたかな香り」を基本として
コーヒー単品は勿論
スイーツや料理に合うようにお届けしています。
なので、コーヒーメーカーでもカフェプレスでも
ドリップ、エスプレッソでも安定した抽出になり
細挽き、熱湯、少なめの粉での抽出になり
コストも抑えられます。
お店によってはコーヒーが主役になることもありますが
どちらかと言うとコーヒーが脇役として
お店の魅力をサポートすることが多いです。
そして、店主坂本は喫茶業界50年のキャリアで
カフェからレストランまで
多くのお店の裏側を知っていますので
そのキャリアを活かして
卸先のお役に立てるようにサポートしています。
お気軽に相談してください。
際立った風味・魅力の
トップスペシャルティコーヒーと同時に
誰もが親しみやく心地よい味わいのこーひーも
大切にしています。
特に、酸っぱくなくて、苦くなくて
香りがよくて、美味しいといった
多くのお客さんに求められる味作りは
スペシャルティコーヒー25年の
キャリアの蓄積だと思っています。
チェーン店が増えて、クオリティも上がる中
魅力的な個人店も増えれば
その地域の暮らしが豊かになると考えて
個人店のサポートに力を入れています。
・豆売りもしていきたい
・オリジナルのブレンドを作りたい
など、お気軽にご連絡下さい。
卸価格で販売致します。
クレジット決済・代引き
コンビニ払い・銀行振込対応になります。
500gパック2袋からの販売になります。
価格はお問い合わせ下さい。
＊カフェ・レストラン以外でも
パン屋・ケーキ屋等の小売店でも
卸をしているお店様もあります。
お気軽にお問い合わせ下さい。
既に当店とお取り引きのあるお店様
お電話・メールにてお知らせ下さい。
卸用の会員登録URLをお知らせ致します。
新たにさかもとこーひーを
使いたいお店様
お問い合わせ用メールアドレス
(support@sakamotocoffee.shop)に
・法人名(またはショップ名)
・担当者様名
・御住所
・お電話番号
・メールアドレス
・(あれば)ショップURL
以上を記載の上送信して下さい。
当方で確認が取れ次第
卸用の会員登録URLをお知らせ致します。
＊一般会員登録済の方はその旨を
お問い合わせ用メール
(support@sakamotocoffee.shop)
にてお伝え下さい。対応致します。
カフェ・レストラン用の
オリジナルエスプレッソ
ブレンドについて
今までにエスプレッソブレンドは
20種類くらい作ってきました。
エスプレッソに熱心なカフェの
オリジナルのエスプレッソブレンドを作ったり
カフェによっては季節毎の
エスプレッソブレンドを作ったりもしています。
実際、エスプレッソに熱心なカフェでは
ほとんどそれぞれのお店向けの
エスプレッソブレンドを使用されています。
一度オリジナルブレンドを作ってから
1年2年経ってお客さまの
お好みがわかってきたり、バリスタさんの考えで
オリジナルブレンドを作り直すこともよくあります。
最初はさかもとこーひーの
エスプレッソブレンドの定番の
「エスプレッソNo6」で
試されたら良いと思います。
そこからオリジナルブレンドの
イメージを伝えていただくと
コミニケーションがよくて
早くイメージに近づけると思います。
華やかでフルーティフローラルなタイプから
ダークでビターなタイプ
軽やかなタイプから
コクやボディの豊かなタイプまで色々できます。
レストランやカフェで
全自動のエスプレッソマシーンを
使われていることも多いです。
「エスプレッソNo6」で試されて
そこからイメージに近づけるのが良いと思います。
ポイントはイタリア式抽出の基本通りです。
【細挽き・7g・湯温調節できるなら少し高温に】
設定します。
お店に伺ってカッピングしてアドバイスもしています。
2秒3秒の調節でガラッと変わるのがエスプレッソですね。
きっちりと乳化した抽出は
まろやかな口当たり豊かなコクと
長い余韻がエスプレッソにしかない魅力になります。
さかもとこーひーのエスプレッソブレンドの特徴は
クリーンで安定していること。
安定しているので
朝のセッティングが楽になったとよく言われています。
日常の抽出も安定していると言われます。
そしてミルクの乳脂肪との相性が良いのと
焦げ味がないので
ラテの余韻が長く心地よいことでしょう。
ドリップ・カフェプレス用こーひー
オリジナルブレンドについて
ドリップ（ハンドドリップ、マシーン）や
カフェプレスでのオリジナルブレンドも作っています。
（細挽き、95℃以上の熱湯、粉の量は少なく
ドリップは蒸らし無しがおすすめです）
カフェやレストランでよく使わられているこーひーは
親みやすい「カフェボッサ」
ダークな「特上フレンチ」です。
軽やかで人気なのは
「ブラジル・クラシクス」
「タンザニア・ムベヤ」です。
2種類のモカを使った「レディートラベラー」と
一番深煎りの「バークレーロースト」も
特別人気があります。
シングルオリジンでは
「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」
「エチオピア・モカナチュラル」
「マンデリン・タノバタック」
「タンザニア・ムベヤ」が一年通してあり
どれもトップクオリティでよく使われています。
その他のシングルオリジンは数ヶ月限定になります。
デカフェ（カフェインレス）コーヒーの
ご要望が増えていて
さかもとこーひーでも年々販売量が増えています。
デカフェとは思えないクリーンさコーヒー感で
通常のこーひーと同じように楽しんで頂いています。
その他お気軽にお尋ねください。
お店毎のご要望にお応えいたします。