「コーヒーはフルーツ」で、農産物です。
豊かな土壌、太陽・風・雨等の恵み
健康に育てられた木から花が咲き、実が熟していきます。
良く熟したフルーツがとっても美味しいのと一緒で
完熟した実ばかり集めたコーヒーは
雑味の無いきれいな味わいで、香り良く
爽やかな甘さいっぱいです。
2000年頃から理想的に完熟した素材の仕入れにチャレンジし
３年程かかって仕入れルートを作りました。
今は安定して素晴らしい素材を使えるようになり
さらにより常連さん好みの素材を探し
手当することにエネルギーを注いでいます。
2・焙煎は素材とお客様をイメージして
いくら素晴らしい素材でも
焙煎で1℃10秒でも失敗すると台無しです。
さかもとこーひーでは、毎朝7時頃から
開店前に静かに集中して焙煎しています。
全ての焙煎の火力、時間、温度を記録し
ブレの無い正確な焙煎を心がけています。
しかし、それだけでは魅力的な美味しいこーひーにはなりません。
「素材のポテンシャル」と「常連さんのお好み」の
両サイドからイメージして、素材の魅力を生かし
お客様が「美味しい！」と感じるポイントに焙き上げます。
嫌な苦味、酸味、雑味のコーヒーはありません。
爽やかできれいな味わいがさかもとこーひーの基本です。
勿論、毎日焙煎してますので、新鮮な豆をお届けします。
3・豆を挽いて、カフェプレスで淹れる
当店がお勧めする淹れ方は
豆をやや細挽きに挽き
95℃以上の熱いお湯で
4分間お湯に浸します。
勿論、ペーパーで淹れても良いのですが
少しすっきりとした味わいになります。
カフェプレスで淹れたこーひーは香り高く
円やかな味わい、爽やかな甘さの余韻が楽しめます。
粉の量も少なくてすみます。
10g250cc、20g500cc、30g1000ccが目安です。
＊カフェプレスの代わりに
ティーポットで淹れて茶こしで濾しても同じです。
4・さかもとこーひーの四季
さかもとこーひーでは毎月新しいこーひーを発売しています。
日本の四季のある豊かな暮らしに魅力を感じていますので
桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ
夏への扉、夏の空
ペーパームーン、ベラ・ノッテ
イルミネーション、陽だまり…等々
季節感豊かなこーひーが
お客様の日常に親しまれるよう願っています。
そして、季節の和菓子やケーキとの
フードペアリングにも楽しみを感じています。
日本の四季を感じるこーひーをお届けするのが、私の一番の楽しみです。
5・丁寧な暮らし
10代の頃にコーヒーや紅茶の仕事を目指した時の初心は
豆から挽いて淹れるコーヒー
ティーポットで淹れる紅茶の
ひと手間を厭わない丁寧な暮らしでした。
お湯を沸かし、きちんとコーヒーや紅茶を淹れ
ひと時のお茶の時間の寛ぎを味わう。
その頃から45年程の長い時間が経ってしまいましたが
ようやく、目指したクオリティで
自分のイメージするこーひーを
お届けできるようになった気がしています。
では、おひとりで、ご家族、お友達とご一緒に…
さかもとこーひーでゆっくりとお寛ぎください。
